Mardi 24 mars 2026, les étudiantes de 3e année du BUT Génie Biologique, parcours Sciences de l’Aliment et Biotechnologie (SAB), se sont rendus au lycée agricole d’Yvetot pour participer à la 8e édition du concours Innov’Alim School. Un concours sur l’innovation alimentaires qui rassemblait les meilleures structures de la région.
Un concours au cœur de l’innovation alimentaire
Le concours Innov’Alim School, proposé par l’AREA Normandie, propose aux étudiants de relever un challenge concret : imaginer, concevoir et présenter un produit alimentaire innovant répondant à un cahier des charges précis. Et pour cette nouvelle édition, un thème spécifique : « Scan, score et santé : les produits qui font marcher nutrition, innovation et environnement ».
Depuis plusieurs semaines maintenant, nos équipes GB se sont penchées sur des productions innovantes. L’idée, utiliser des aliments locaux pour privilégier les circuits cours, tout en revisitant leur préparation pour proposer des recettes et des produits moins caloriques et moins contraignants pour la santé. Autre aspect d’importance, la réflexion quand à l’industrialisation et la commercialisation des aliments produits.
Cette année 27 équipes issues de 7 établissements (dont 2 de l’Université de Caen Normandie) ont participé :
- IUT Grand Ouest Normandie [UNICAEN]
- ESIX Normandie [UNICAEN]
- Naturapôle Yvetot
- IUT d’Évreux
- UniLaSalle Rouen
- ENIL Saint-Lô Thère
- Sup BioTech Paris
Les projets portés par nos étudiants en Génie Biologique
Pour l’IUT Grand Ouest Normandie, quatre groupes d’étudiants du parcours Sciences de l’Aliment et Biotechnologie étaient en lice avec des concepts originaux. Encadrés par David Delaunay et Jean-François Saint-Clair, nos étudiants ont recherché des recettes novatrices jusqu’à la date du concours. Des premiers tests grandeur nature avaient été réalisés lors de la journée des anciens, fin janvier et depuis, nos protégés ont pu peaufiner leurs propositions…
- Dal’ette, par Margaux, Opaline et Floraline
Un concept de galette sans gluten et sans lactose à base de lentilles corail, de légumes variés et de tofu.
- Lait’gumix, par Constance, Élisa, Emma et Enoline
Une base de fromage blanc enrichi en probiotiques sur un lit de confiture de légumes naturellement sucrés (betterave, batate douce, petits pois, tomates).
- Roseméline, par Anthony, Cyprien et Matis
Un jus de pomme caramélisé fermenté, infusé au romarin avec un intérêt nutritionnel limité.
- Végé’craq, par Asya, Cassandra, Elena et Lola
Préparation d’une tartine craquante à base de betterave, farine de pois chiche et de lentilles corail avec ses deux houmous mangue curcuma et framboise betterave.
Une créativité culinaire au rendez-vous
Gustativement, nos étudiants tenaient finalement des recettes vraiment qualitatives au regard de leurs professeurs et du jury sur place. Mais bien évidemment, la concurrence était rude puisqu’on pouvait découvrir sur cet évènement, des innovations surprenantes proposées par les autres équipes :
- Des pâtes à base de carapace de crevettes
- Une valorisation du bulot gros calibre à déguster en tartine
- Du beurre élaboré à partir d’écorces d’orange
- Une alternative au café à base de graines d’orges et de seigles torréfiées, concept ancien mais visiblement oublié
Autant d’idées illustrant les enjeux actuels de valorisation d’aliments sains et durables. Et pour aller plus loin, les équipes devaient avancer leur concept jusqu’à leur commercialisation. Ainsi, les produits les plus aboutis niveau marketing et production avaient toute leur chance. Un concours qui mêlait donc le cœur de métiers de la Science des Aliments et de la Biotechnologie avec des aspects plus communicants allant du packaging à la distribution.
Une journée riche, formatrice et révélatrice pour nos étudiants
Sous l’œil des caméras de France 3 Normandie et de la presse locale, la tension montait sur les stands des différents groupes. La journée s’est ainsi déroulée en deux temps :
Le matin, chaque groupe a présenté son projet lors d’un pitch de 3 minutes devant un jury de professionnels de l’agroalimentaire et financiers. Les jurés ont ensuite visité les stands afin de déguster les produits, poser des questions plus techniques et évaluer les propositions.
L’après-midi, les résultats de présélection ont été annoncés : 7 équipes ont accédé à la finale. Le projet Lait’gumix a brillamment franchi cette étape, permettant à Constance, Elisa, Emma et Enoline de défendre à nouveau leur concept lors d’un entretien plus approfondi de 20 minutes avec le jury. « Ça s’est bien passé. Ils ont trouvé ça très bon et nous ont posé des questions plus tournées sur les outils de production » révélait Enoline au sortir de l’entrevue.
À 17h00, les prix ont été dévoilés. Et malgré une belle performance et une certaine confiance suite au dernier échange, les étudiantes du BUT Génie Biologique ne repartent pas récompensés cette année. Qu’à cela ne tienne, nos professeurs ne se sont pas privés pour les féliciter encore sur leur performance. C’est désormais sur les CV qu’il va falloir valoriser cette expérience extrêmement riche en apprentissage !
Car, au-delà des résultats, cette participation constitue une expérience professionnelle non négligeable pour nos étudiants. Entre travail en équipe, gestion de projet, innovation produit ou prise de parole en public, Innov’Alim School s’inscrit dans leur formation et leur préparation au monde professionnel. D’ailleurs, certains projets de nos GB ne sont pas passés inaperçus puisque des industriels se sont déjà fait connaitre pour, à minima, donner leurs conseils et pourquoi pas les accompagner par la suite… quand on vous dit que c’est formateur. Affaires à suivre !
